Закуски

Закуски — категорія страв, які традиційно подають на самому початку трапези, ще перед основними стравами. Їхнє головне завдання — розпалити апетит, налаштувати на приємне застілля та створити перше враження від гостини.

Закуски бувають надзвичайно різноманітними: холодними (нарізки, салати, канапе, паштети, солоні й мариновані делікатеси, холодець) і гарячими (жульєни, гарячі бутерброди, невеликі порційні страви). В українській традиції багатий стіл із розмаїттям закусок — символ гостинності й достатку господарів. У світовій кухні ця категорія має власні відповідники: італійські антипасти, іспанські тапас, французькі ор-д'евр, грецькі мезе. Хоч закуски й невеликі за розміром, саме вони часто найяскравіше демонструють майстерність кухаря та кулінарний характер кухні, задаючи тон усій подальшій трапезі.