Багет

Багет — класичний французький білий хліб характерної видовженої форми, один із найвідоміших символів Франції у світі. Його впізнають за хрусткою, ламкою золотистою скоринкою та легкою, повітряною, ніздрюватою м'якушкою.

Справжній традиційний багет (baguette de tradition) роблять з борошна, води, солі й дріжджів (або закваски) без харчових добавок; закон допускає лише кілька допоміжних складників, як-от невеликі частки борошна з кінських бобів, соєвого й солодового борошна. Секрет його якості — у тривалому бродінні, майстерному формуванні та випіканні за високої температури з парою, яка й дає ту саму неповторну скоринку. Перед випіканням на поверхні роблять характерні косі надрізи. У Франції багет — не просто хліб, а частина культури й щоденного ритуалу; його якість навіть регулюють законодавчо. Найкращий багет — свіжоспечений, теплий, з'їдений того ж дня. Це взірець того, як із найпростіших складників народжується довершений результат.