Варіння

Варіння — один із найпоширеніших і найдавніших способів приготування їжі, за якого продукт занурюють у рідину (найчастіше воду) і готують за температури її кипіння, тобто близько 100 °C. Це базова, універсальна техніка, яку опановують чи не найпершою.

Варіння просте й водночас ефективне: гаряча рідина рівномірно передає тепло продукту з усіх боків, доводячи його до готовності. У воді варять овочі, крупи, макарони, яйця, м'ясо, рибу, галушки й вареники, готують бульйони, супи, каші й компоти. Розрізняють кілька режимів: бурхливе кипіння (для макаронів чи картоплі) і повільне, ледь помітне кипіння на малому вогні — томління, за якого рідина лише злегка вирує (для ніжного м'яса й прозорих бульйонів). Головна перевага варіння — простота, рівномірність і відсутність потреби в жирі, що робить його одним зі здоровіших методів. Проте варто пам'ятати, що частина водорозчинних вітамінів і смаку при варінні переходить у воду, тому цю рідину (бульйон, відвар) часто теж використовують у страві. Варіння — фундаментальна навичка, основа безлічі страв у кухнях усього світу.