Розсіл

Розсіл — водний розчин солі, один із найдавніших і найуніверсальніших інструментів кулінарії. Його застосовують для засолювання й консервування овочів, риби та м'яса, а також як маринад, що робить продукт соковитішим і смачнішим.

Окремий важливий прийом — мокре засолювання (англ. brining): м'ясо чи птицю перед приготуванням витримують у розсолі. Завдяки осмосу й дії солі волокна утримують більше вологи, тож готова страва виходить напрочуд соковитою й рівномірно просоленою — цей метод особливо цінують під час запікання цілої птиці. До розсолу часто додають цукор, часник, лавровий лист, перець та інші прянощі, які насичують продукт додатковим ароматом. Правильно підібрана концентрація солі — запорука успіху як консервування, так і соковитого печеного м'яса.