Бріош

Бріош (фр. brioche) — класична французька здобна випічка з дріжджового тіста, надзвичайно багатого на вершкове масло та яйця. Завдяки цьому бріош стоїть на межі між хлібом і кондитерським виробом: він має ніжний, пухкий, майже кремовий м'якуш, тонку золотисту скоринку й неповторний вершковий смак і аромат.

Приготування бріошу вимагає майстерності й терпіння: у тісто вмішують велику кількість розм'якшеного масла поступово, а тоді дають йому довго й повільно вистоятися (часто в холоді, навіть цілу ніч), щоб розвинути смак і структуру. Класична форма — brioche à tête — маленька булочка з характерною «голівкою» зверху, але бріош печуть і у формі великих буханців, плетінок, булочок. Його їдять як самостійну ласощі до кави чи чаю на сніданок, з маслом і джемом. Але бріош також є основою для безлічі страв: із нього роблять чудові грінки й французькі тости, використовують для бургерів (ніжні булочки), бутербродів із фуа-гра, як основу для десертів (хлібний пудинг, шарлотка). Багатий, ароматний і розкішний, бріош — це втілення французького мистецтва здобної випічки, маленька щоденна розкіш.