Карпачо нарізка

Карпачо нарізка — техніка нарізання сирого продукту (яловичої вирізки, риби, а іноді овочів) надзвичайно тонкими, майже прозорими скибочками для однойменної італійської закуски карпачо. Страву винайшли у венеційському барі Harry's Bar у середині XX століття й назвали на честь художника Вітторе Карпаччо, чиї картини славляться яскраво-червоними барвами.

Щоб досягти потрібної тонкості, продукт зазвичай трохи підморожують — так волокна тримають форму й ніж проходить рівно. Дуже гострим довгим ножем (або на слайсері) відрізають майже прозорі пелюстки, які потім можна ще делікатно відбити чи розкатати між плівкою до товщини паперу. Готові скибочки віялом викладають на охолоджену тарілку й одразу подають, збризнувши оливковою олією та лимонним соком, прикрасивши пластівцями пармезану, каперсами й рукколою. Ключ до ідеального карпачо — бездоганно свіжий продукт і майстерна, рівна нарізка.