Севіче

Севіче (себіче) — знаменита латиноамериканська страва, національна гордість Перу, а також популярна в усьому тихоокеанському регіоні Латинської Америки. Її унікальність у тому, що рибу тут готують без вогню — самою лише кислотою.

Свіжу сиру морську рибу чи морепродукти нарізають шматочками й заливають соком лайма (чи лимона). Кислота соку діє на білки риби так само, як діяла б висока температура: вона їх денатурує, тобто «зварює» — м'якоть біліє, стає щільнішою й втрачає прозорість, як у припущеної риби. До севіче додають червону цибулю, гострий перець чилі, коріандр (кінзу), сіль, а подекуди й кукурудзу чи солодку картоплю. Готова страва — надзвичайно свіжа, яскрава, з пікантно-кислим смаком. Севіче їдять одразу після приготування. Ця легка й вишукана страва — блискучий приклад мистецтва «холодного» приготування.