Шампанізація

Шампанізація — технологія виробництва ігристих вин, за якої вино насичується вуглекислим газом природним шляхом, через вторинне бродіння. Класичний, найпрестижніший її варіант — традиційний метод (фр. méthode traditionnelle; для вин Шампані — méthode champenoise).

Суть методу така: у пляшку з готовим тихим вином додають тиражний лікер — суміш цукру й дріжджів — і герметично закупорюють. Усередині запускається друге бродіння: дріжджі переробляють цукор, виділяючи вуглекислий газ, який, не маючи виходу, розчиняється у вині, утворюючи ті самі дрібні, стійкі бульбашки. Далі вино місяцями чи роками витримують на осаді загиблих дріжджів (витримка «на дріжджах»), що надає йому складного смаку з нотами випічки, хліба, горіхів. Наприкінці осад майстерно видаляють: пляшки поступово перевертають шийкою вниз (ремюаж), заморожують шийку й «вистрілюють» осадову пробку (дегоржаж), доливають вино й закорковують остаточно. Цей трудомісткий процес і робить ігристе вино таким вишуканим. Існують і простіші, дешевші методи шампанізації в резервуарах, але саме традиційний вважають еталоном якості.