Чатні

Чатні — традиційна індійська приправа-соус із фруктів, овочів чи зелені — свіжа або зварена зі спеціями, цукром і кислим компонентом (оцтом, лимонним соком чи тамариндом) до густої консистенції. Це яскравий вибух смаку, що поєднує солодке, кисле, гостре й пряне водночас, і є невіддільною частиною індійської трапези.

Різновидів чатні безліч — від рідких соусів до густих джемоподібних мас і навіть свіжих непроварених паст. Основою слугують найрізноманітніші продукти: манго (класичне манго-чатні), яблука, помідори, цибуля, м'ята, коріандр, тамаринд, фініки. До них додають цілий букет спецій — імбир, часник, чилі, гірчичне насіння, римський кмин (зіру), гвоздику — а також цукор і оцет, які водночас консервують соус і створюють характерний солодко-кислий баланс. Варені чатні тривалого зберігання чимось нагадують європейські фруктові джеми чи наше повидло, але з гострим, пряним профілем. Подають чатні як доповнення до основних страв: до рису, коржів наан і папад, до смаженого м'яса, риби, закусок самоса й пакора, до сиру. Воно освіжає піднебіння, додає стравам глибини й контрасту. Чатні — одна з візитівок багатої на смаки індійської кухні.