Англійський крем
Crème Anglaise
Англійський крем — легкий рідкий заварний соус із молока, жовтків і ванілі, що подають до десертів.
Англійський крем (фр. crème anglaise) — класичний рідкий заварний крем-соус, ніжний, шовковистий і ароматний. На відміну від густого кондитерського крему, він не містить крохмалю, тож лишається текучим, як соус.
Готують його дуже дбайливо: молоко чи вершки з ваніллю доводять до гарячого стану, тоненькою цівкою вливають у розтерті з цукром яєчні жовтки, а тоді повільно прогрівають на слабкому вогні, безперервно помішуючи, доки крем ледь загусне й почне «огортати ложку». Головна складність — не перегріти суміш, інакше жовтки згорнуться. Англійський крем подають теплим або холодним як вишуканий соус до тістечок, пудингів, фруктів і суфле. Крім того, він є класичною основою для приготування морозива. Це елегантний приклад того, як із простих інгредієнтів народжується довершений десертний соус.
