Крем-брюле

Крем-брюле (фр. crème brûlée — «обпалений крем») — вишуканий класичний французький десерт, що втілює прекрасний контраст текстур. Він складається з ніжного, оксамитового заварного крему на основі вершків, яєчних жовтків, цукру й ванілі, поверхню якого вкриває тонка, тверда, хрустка скоринка з карамелізованого цукру.

Магія десерту — саме в цьому контрасті: коли ложечкою розбиваєш крихку, ще теплу карамельну скоринку, під нею відкривається холодний, шовковистий, тане-в-роті крем. Готують крем-брюле у два етапи. Спершу заварний крем повільно запікають на водяній бані за низької температури, доки він не «схопиться», лишившись при цьому ніжним, і охолоджують. А безпосередньо перед подачею поверхню посипають тонким шаром цукру й обпалюють спеціальним кулінарним пальником (або під грилем) до утворення тієї самої золотистої карамельної кірочки. Класичний крем-брюле ароматизують ваніллю, але існують і варіації — з кавою, шоколадом, лавандою, цитрусами, ягодами. Цей елегантний десерт із його грою температур і текстур давно став символом французької кондитерської вишуканості. Простий на вигляд, але вимогливий у виконанні, крем-брюле дарує справжню, витончену насолоду.