Декантування

Декантування — техніка обережного зливання рідини з посудини так, щоб залишити на її дні осад чи гущу. Мета — відділити чисту, прозору частину рідини від твердих частинок, які осіли донизу. Цей прийом застосовують і в кулінарії, і — найвідоміше — у виноробстві.

У світі вина декантування (декантація) означає переливання вина в окрему посудину (декантер) перед подачею з двох причин: щоб відділити старе вино від природного осаду, який утворюється з роками, та щоб наситити молоде вино киснем для розкриття аромату. У кулінарії ж декантуванням користуються ширше: так відділяють прозорий бульйон від осаду, зливають чисту олію чи розтоплене вершкове масло від молочних білків і домішок (отримуючи очищене масло, гхі), відокремлюють жир, що застиг згори охолодженого бульйону, чи проціджують настої. Ключ до вдалого декантування — робити це повільно й рівномірно, не сколихуючи осад, щоб він лишався на дні. Часто останню, каламутну частину рідини просто не доливають. Це проста, але корисна техніка, що дозволяє отримати чистий, прозорий продукт бездоганної якості й вигляду.