Фритюр

Фритюр (від фр. friture) — техніка приготування, за якої продукт повністю занурюють у велику кількість розпеченої олії чи жиру (зазвичай нагрітих до 160–190 °C). Оточений гарячим жиром з усіх боків, продукт готується швидко й рівномірно, вкриваючись характерною золотистою, хрусткою скоринкою.

Секрет вдалого фритюру — у правильній температурі олії. У достатньо гарячій олії волога продукту перетворюється на пару, і її потік назовні не дає олії проникнути глибше за поверхню, тож правильно засмажена страва виходить хрусткою зовні, соковитою всередині й зовсім не жирною. Якщо ж олія недостатньо гаряча, продукт просякне жиром і стане важким. У фритюрі готують безліч страв: картоплю фрі, пампухи й пончики, вироби в клярі (рибу, овочі, курку), темпуру, чебуреки, крокети, а також українські вергуни й хмиз. Часто продукт попередньо обкачують у клярі, борошні чи паніровці, що дає ще хрусткішу оболонку. Важливо стежити за чистотою й свіжістю олії та не смажити надто велику порцію за раз, щоб не збити температуру. Фритюр — популярна техніка, що дарує стравам неповторну хрусткість і рум'яний вигляд.