Деруни

Деруни — популярна й улюблена страва української кухні, рум'яні оладки, смажені з тертої сирої картоплі. Прості, ситні й неймовірно смачні, вони давно стали справжньою класикою домашнього столу, особливо на Поліссі та Житомирщині.

Готують деруни просто: сиру картоплю дрібно натирають, додають трохи борошна, яйце, натерту чи посічену цибулю, сіль і перець, а тоді викладають ложкою на розігріту сковороду з олією й смажать з обох боків до золотистої, хрусткої скоринки. Секрет ідеальних дерунів — у контрасті: хрумка засмажена скоринка ззовні й ніжна, м'яка середина. Подають їх обов'язково гарячими, найкласичніше — зі сметаною, а також зі шкварками, підсмаженою цибулею, грибним соусом чи просто так. Існують і ситніші варіації — деруни з м'ясною начинкою всередині (їх на Поліссі часом називають «картопляниками» чи «сокірниками»). Ця страва відома в багатьох народів під різними назвами, проте в Україні деруни мають особливий, домашній статус улюбленої страви дитинства. Це проста, щира й зігрівальна їжа, що втілює гостинність української кухні.