Душенина

Душенина — традиційна українська страва з повільно тушкованого м'яса, назва якої походить від слова «душити», тобто готувати під кришкою у власному соку на слабкому вогні. Це один із найдавніших і найуніверсальніших способів приготування м'яса.

Для душенини беруть свинину, яловичину чи птицю, нарізають шматочками, обсмажують для скоринки, а тоді довго тушкують разом із цибулею, морквою, лавровим листом і прянощами, підливаючи трохи води чи бульйону. За тривалого томлення навіть жорсткіше м'ясо стає напрочуд м'яким і соковитим, а підлива — густою й ароматною. Душенину подають гарячою з картоплею, кашею чи галушками, щедро политими підливою. Ця страва була досить поширеною і здавна подавалася здебільшого до святкового столу — без неї не обходилися весілля, хрестини й поминки, — і лишається улюбленою донині.