Еклер

Еклер (фр. éclair — «блискавка») — класичне французьке тістечко подовженої форми з ніжного заварного тіста (па-та-шу), наповнене кремом і зверху вкрите глазур'ю. Його назва, за однією з версій, натякає на те, що з'їдають його швидко, як спалах блискавки.

Основа еклера — заварне тісто, яке має унікальну властивість: під час випікання волога в ньому перетворюється на пару, що «надуває» тісто зсередини, утворюючи всередині порожнину. Цю порожнину потім наповнюють кремом — класично заварним кремом (крем-патіссьєр), а також вершковим, шоколадним, кавовим чи фруктовим. Зверху еклер покривають блискучою помадною глазур'ю чи ганашем, колір і смак якої зазвичай натякають на смак начинки (шоколадна, кавова, ванільна, фруктова). Смак еклера — це гармонія: хрумке ніжне тісто, багатий кремовий наповнювач і солодка глазур. Еклер є одним із наріжних виробів французької кондитерської та символом класичної випічки, який любить увесь світ. Сучасні кондитери створюють вишукані авторські еклери з несподіваними смаками й ефектним декором. Приготування ідеального еклера — з рівним, добре піднятим тістом — вважають показником майстерності кондитера.