Фондан

Фондан (фр. fondant — «той, що тане») — термін, що в кондитерстві має два основні значення. Найвідоміше сьогодні — це шоколадний фондан (fondant au chocolat), знаменитий гарячий десерт-кекс із рідкою, «текучою» шоколадною серединою.

Магія шоколадного фондану — у контрасті: зовні це повністю спечений ніжний шоколадний кекс, а всередині ховається гаряча, рідка шоколадна серцевина, яка спокусливо витікає, щойно десерт розрізають. Досягають цього ефекту точним часом випікання: тісто печуть зовсім недовго за високої температури, щоб краї схопилися, а центр лишився напіврідким. Подають фондан гарячим, часто з кулькою морозива чи ягодами. Друге значення терміна — цукровий фондан (помадка): пластична, гладка маса з увареного цукрового сиропу, який вимішують до кремової непрозорої консистенції. Її використовують як глазур для тістечок і еклерів (блискуча помадна глазур), як начинку для цукерок, а розкатаний цукровий фондан-мастику — для гладкого обтягування й моделювання декору тортів. Обидва значення поєднує ідея ніжної, тане-в-роті солодкості. Фондан — це і ефектний ресторанний десерт, і базовий кондитерський інструмент.