Женуаз

Женуаз (фр. génoise) — класичний європейський бісквіт, названий на честь італійського міста Генуя. Це легка, повітряна й водночас еластична основа для незліченних тортів і тістечок, що відрізняється від інших способом збивання.

На відміну від бісквітів, де окремо збивають білки й жовтки, у женуазі цілі яйця збивають разом із цукром, попередньо злегка підігрівши суміш на водяній бані. Це дозволяє досягти максимально пишної, стійкої піни, у яку потім обережно вмішують борошно, попередньо пересіяне, а іноді й розтоплене вершкове масло для ніжності. Готовий женуаз — сухуватий і пружний, тож перед складанням торта його зазвичай просочують сиропом. Це базовий рецепт, який мусить опанувати кожен кондитер, адже саме женуаз лежить в основі багатьох славетних десертів, зокрема рулетів і різдвяного торта-поліна (bûche de Noël).