Хариса

Хариса — гостра ароматна паста, одна з наріжних приправ кухні Північної Африки, насамперед Тунісу, а також Магрибу загалом. Це справжня «душа» багатьох тамтешніх страв, що додає їм вогню, кольору та глибокого аромату.

Готують харису зі смажених або в'ялених червоних перців чилі, які розтирають із часником, оливковою олією та ароматними спеціями — римським кмином (зірою), коріандром, кмином. Отримана паста має насичений червоний колір, пекучий смак і густий, теплий пряний аромат. Харису використовують надзвичайно широко: її додають до кус-кусу, тажинів, супів, маринадів для м'яса й риби, намащують на хліб, розводять для соусів. Невелика ложка цієї пасти здатна вмить перетворити просту страву на пікантну й ароматну. Хариса підкорила світ і стала популярною далеко за межами Африки.