Голубці

Голубці — традиційна, святкова й водночас домашня страва української кухні: начинку, загорнуту в м'яке капустяне листя, повільно тушкують у ароматному соусі. Це втілення затишної, ситної домашньої кухні, неодмінна окраса родинних застіль.

Нині найпоширенішу начинку роблять із суміші м'ясного фаршу та відвареного рису з пасерованою цибулею й морквою, приправленої сіллю та перцем; рисово-м'ясна начинка поширилася з 1920–30-х років, а традиційно брали гречану, пшоняну чи кукурудзяну крупу. Для загортання використовують ошпарене листя білокачанної капусти (а взимку — квашеної, що дає приємну кислинку), у яке акуратно вкладають начинку й формують невеликі акуратні «конвертики». Голубці щільно вкладають у казан чи горщик і повільно тушкують у соусі на основі томату, сметани й бульйону, доки капуста не стане ніжною, а начинка — соковитою й ароматною. Існують і численні варіації: пісні голубці з грибами, крупами чи овочами, а також крихітні «голубчики» й весняні голубці в листі молодого буряка (на південному заході — у виноградному листі). Подають їх гарячими, политими соусом і сметаною. Голубці — приклад того, як із простих продуктів народжується глибока, зігрівальна страва, сповнена домашнього тепла.