Хумус

Хумус (араб. ḥummuṣ — «нут») — густа кремова паста-соус із розтертого вареного нуту, одна з найпопулярніших страв близькосхідної та середземноморської кухні; найраніша відома згадка про неї — у сирійській кулінарній книзі XIII ст. Слово «хумус» арабською й означає власне нут — головний інгредієнт страви.

Класичний рецепт поєднує кілька простих складників: розварений до м'якості нут, кунжутну пасту тахіні, свіжий лимонний сік, часник, оливкову олію та сіль. Усе це розтирають чи збивають блендером до надзвичайно гладкої, оксамитової консистенції. Смак хумусу — насичений, горіхово-вершковий, з приємною лимонною кислинкою й часниковим акцентом. Подають хумус зазвичай у мисочці, роблячи ложкою заглиблення, у яке наливають оливкову олію й посипають червоною паприкою, римським кмином (зірою), зеленню чи цілими зернами нуту. Їдять його, вмочуючи коржі піта, лаваш чи свіжі овочі, а також як складову закускового столу мезе, намазку для сендвічів і гарнір. Хумус надзвичайно поживний — багатий на рослинний білок і клітковину, тож він популярний серед вегетаріанців і прихильників здорового харчування в усьому світі.