Кефірна закваска

Кефірна закваска — це живі кефірні зерна, симбіотична спільнота молочнокислих бактерій і дріжджів, поєднаних у драглистих грудочках, схожих на суцвіття цвітної капусти. Саме вони перетворюють звичайне молоко на кефір — освіжний кисломолочний напій із легкою природною газованістю.

Механізм подвійний: бактерії зброджують молочний цукр (лактозу) на молочну кислоту, від якої напій кисне й густішає, а дріжджі дають незначну кількість вуглекислого газу та слідів спирту, від чого кефір трохи «іскриться». Щоб зробити напій, зерна просто заливають свіжим молоком і залишають за кімнатної температури на добу, а тоді проціджують — зерна виловлюють і використовують знову й знову, адже вони ростуть і розмножуються, слугуючи, по суті, безсмертною живою закваскою. Кефір здавна цінують за багатство пробіотиками, які підтримують здорову мікрофлору кишківника, покращують травлення та зміцнюють імунітет. Це один із найкорисніших ферментованих напоїв, добре знаний і в українській традиції.