Кендюх

Кендюх (ковбик, сальтисон) — старовинна українська святкова страва, яку традиційно готували на Різдво, весілля та інші великі свята. Її основа — ретельно вичищений свинячий шлунок, що слугує природною оболонкою для щедрої начинки.

Шлунок наповнюють сумішшю з відвареного чи сирого м'яса, сала, субпродуктів, рясно приправляючи часником і прянощами. Начинений кендюх зашивають, а тоді варять і підсмажують, доки він не вкриється апетитною золотистою скоринкою. Готову страву охолоджують під пресом і подають нарізаною — гарячою або холодною. Ситний, ароматний і видовищний, кендюх був справжньою окрасою святкового столу й символом достатку в українській селянській родині.