Холодник

Холодник — літній холодний суп української кухні, ідеальний для спекотних днів. На відміну від класичного гарячого борщу, його не варять цілком, а готують на основі відвареного й натертого молодого буряка, залитого квасом-сирівцем або холодною кисломолочною основою — сироваткою, маслянкою (пахтою) чи кефіром.

До холодника додають дрібно нарізані свіжі овочі — огірки, редис, зелену цибулю, кріп, — а також варені яйця. Страва набуває характерного насиченого рожево-малинового кольору й приємного кисло-солодкого смаку. Подають холодник добре охолодженим, часто з вареною картоплею окремо. Ця легка, освіжна й водночас поживна страва є українським варіантом родини холодних бурякових супів, поширених у Центрально-Східній Європі.