Кімчі

Кімчі — національна страва Кореї, гострі ферментовані овочі, що є невіддільною частиною майже кожної корейської трапези. Найчастіше основою слугує пекінська капуста, хоча існують сотні варіацій — із редькою дайкон, огірками, зеленою цибулею.

Приготування поєднує засолювання й молочнокисле бродіння. Спершу капусту просолюють, щоб вона пустила сік і стала гнучкою, а тоді щедро натирають гострою пастою з червоного перцю кочукару, часнику, імбиру, зеленої цибулі та зазвичай ферментованих морепродуктів (рибного соусу чи креветкової пасти), які додають глибокого смаку умамі. Підготовлені овочі щільно вкладають у тару й залишають бродити — від кількох днів за кімнатної температури до тижнів у прохолоді. За цей час молочнокислі бактерії надають кімчі характерного кисло-гострого смаку, приємної газованості й хрусткості. Кімчі багате на вітаміни та живі пробіотики, тож вважається одним із символів здорового харчування. Його їдять як самостійну закуску й додають у супи, рагу, смажений рис і млинці.