Кулага

Кулага — традиційний десерт української, передусім поліської та слобожанської, кухні, різновид густого солодкого киселю на основі ягід і борошна. Це страва повільної, «печної» кухні, що потребувала часу, але не вимагала цукру.

Готували кулагу так: свіжі ягоди (калину, чорницю, суниці чи інші) заливали водою, додавали житнє (чи гречане) борошно й солод, а тоді довго томили в печі. Під час томління крохмаль борошна заварювався, а солод осолоджував страву, тож кулага густішала й набувала приємного кисло-солодкого смаку. Іноді масу залишали трохи підбродити для пікантності. Кулагу їли теплою або холодною як ласощі, особливо в піст, коли солодощі на меду й ягодах були дозволені. Це смачний приклад давньої солодкої кухні, побудованої на дарах лісу й полів.