Основні страви

Основні страви — центральна й найважливіша частина трапези, її кульмінація. Це найситніші, найпоживніші й найскладніші за приготуванням страви, які подають після закусок і першої страви (супу) та які задають головний гастрономічний тон обіду чи вечері.

Основою других страв найчастіше слугує білковий продукт — м'ясо, риба, птиця чи, у вегетаріанській кухні, овочі, гриби, бобові. До нього зазвичай подають гарнір (картоплю, крупи, овочі) та відповідний соус, які доповнюють і збалансовують смак. Способи приготування основних страв надзвичайно різноманітні: запікання, тушкування, смаження, гриль, приготування на парі. Саме в основній страві кухар найповніше розкриває свою майстерність, поєднуючи продукти, техніки й смаки в довершену композицію. Від вдалого приготування головної страви значною мірою залежить загальне враження від усієї трапези.