Манчего

Манчего (ісп. Manchego) — найвідоміший іспанський сир, який виготовляють виключно з молока овець породи манчега в історичному регіоні Ла-Манча (тому самому, де мандрував Дон Кіхот). Він має статус захищеного походження (DOP).

Манчего — твердий або напівтвердий сир, який витримують від кількох тижнів до двох років. Молодий манчего м'якший і вершковіший, а витриманий — щільний, крихкий, із насиченим, гострувато-горіховим і трохи пікантним смаком. Одна з його впізнаваних ознак — характерний зигзагоподібний («ялинковий») візерунок на скоринці, що лишається від традиційних форм із трави еспарто. Манчего подають нарізаним тонкими скибочками як тапас — часто з оливками, айвовим джемом (мембрильо) та келихом іспанського вина. Цей шляхетний, самобутній сир — справжній гастрономічний символ Іспанії.