Маринад

Маринад — приправлена ароматна рідина, у якій витримують продукти (найчастіше м'ясо, рибу, птицю чи овочі) перед приготуванням, щоб надати їм смаку, аромату й пом'якшити текстуру. Не варто плутати маринад (саму рідину) з маринуванням (процесом витримування в ній).

Класичний маринад зазвичай складається з трьох компонентів: кислоти (оцту, вина, лимонного соку чи кефіру), яка розм'якшує волокна; олії, що утримує вологу й переносить жиророзчинні аромати; та прянощів і приправ (часнику, цибулі, трав, спецій), які надають смаку. Занурений у маринад продукт поступово вбирає його аромати, стаючи смачнішим і соковитішим, а завдяки кислоті — ніжнішим. Час маринування залежить від продукту: від кількох хвилин для риби до багатьох годин для великих шматків м'яса. Уміло складений маринад здатний перетворити просту страву на вишукану, тож це один з улюблених інструментів кухаря.