Маскарпоне

Маскарпоне — ніжний, надзвичайно вершковий італійський сир родом із регіону Ломбардія, який технічно є не зовсім сиром, а радше згущеними вершками. Його роблять зі вершків високої жирності, які нагрівають і згортають за допомогою кислоти (лимонного соку чи винної кислоти), без додавання заквасок чи сичужного ферменту.

Результат — густа, гладка, шовковиста маса кольору слонової кістки з делікатним, злегка солодкуватим вершковим смаком і високим вмістом жиру. Маскарпоне не має вираженої сирної кислинки, тож він однаково добре пасує і для солодких, і для солоних страв. Найвідоміше його застосування — це, безумовно, класичний італійський десерт тірамісу, кремову основу якого неможливо уявити без маскарпоне. Його також широко використовують в інших десертах: чізкейках, кремах, мусах, начинках для тістечок, поєднують із фруктами й ягодами. У солоній кухні маскарпоне додають у різото й пасти для кремовості, у соуси, намазки, супи. Через ніжність і високу жирність його зазвичай не піддають сильному нагріванню. Маскарпоне — це втілення вершкової розкоші, незамінний інгредієнт італійської кондитерської та кухні загалом.