Безе

Безе (меренга, фр. meringue) — легкий, повітряний десерт, приготований зі збитих у пишну білу піну яєчних білків із цукром. Ця проста, але примхлива основа лежить у серці безлічі десертів. За способом приготування розрізняють три класичні види меренги.

Французька меренга — найпростіша: білки збивають, поступово додаючи цукор. Швейцарську збивають на водяній бані, підігріваючи білки з цукром, — вона щільніша й стабільніша. Італійську роблять, вливаючи в білки гарячий цукровий сироп, — вона найстійкіша, глянсова, її використовують для кремів і декору. Залежно від застосування, безе або підсушують у духовці за низької температури, доки воно не стане повністю сухим, крихким і хрустким (як самостійні тістечка чи основа для тортів), або лишають ніжним і тягучим усередині. Секрет вдалого безе — у чистоті посуду (жодного жиру!), свіжості білків і поступовому додаванні цукру. На основі безе роблять безліч десертів: тістечка, торт «Павлова», «Київський», лимонний тарт із меренгою, макарони, декор. Ніжне, солодке, тане-в-роті, безе — це втілення повітряної легкості в кондитерстві.