Наполеон

Мільфей (фр. mille-feuille — «тисяча листочків»), відомий у нашій традиції як «Наполеон», — класичний десерт, що є втіленням гри текстур. Він складається з кількох шарів тонкого хрусткого листкового тіста, щедро прошарованих ніжним кремом.

Назва «тисяча листочків» точно описує суть: під час випікання листкове тісто розшаровується на безліч найтонших хрустких пелюсток. Ці випечені пласти перемащують кремом — класично заварним (крем-патіссьєр), а у пострадянській традиції «Наполеона» часто роблять із заварним чи вершковим кремом і дають добре просочитися. Тут криється й головна відмінність двох стилів: французький мільфей їдять свіжим, доки тісто ще хрустке, а «Наполеон» навпаки — витримують, щоб коржі просочилися й стали м'якими та ніжними. Зверху мільфей класично оздоблюють помадною глазур'ю з характерним «мармуровим» візерунком чи просто притрушують цукровою пудрою; «Наполеон» посипають крихтою. Смак десерту — гармонія хрусткого (чи ніжно-просоченого) тіста й багатого вершкового крему. Простий на вигляд, але вимогливий у виконанні, мільфей/«Наполеон» — улюблена класика й французької, і української домашньої кондитерської.