Пармезан сир

Пармезан (італ. Parmigiano-Reggiano) — легендарний італійський твердий сир, який заслужено називають «королем сирів». Його виготовляють із коров'ячого молока в кількох провінціях північної Італії за суворо регламентованою давньою технологією зі статусом захищеного походження.

Головна риса пармезану — надзвичайно тривале визрівання, зазвичай від 12 до 36 місяців. За цей час сир втрачає вологу, стає дуже твердим, крихким і зернистим, а його смак — глибоким, солонувато-горіховим, багатим на природний умамі, з характерними хрусткими кристаликами. Кожну велетенську головку маркують і перевіряють на якість. Пармезан рідко їдять шматком: його дрібно натирають, посипаючи ним пасту, різото та супи, або відколюють невеликими шматочками як закуску до вина. Навіть тверду скоринку не викидають, а додають для аромату в бульйони. Пармезан — один із найшляхетніших сирів світу й гордість італійської гастрономії.