Печеня

Печеня — ситна, зігрівальна страва української кухні, приготована з м'яса, повільно тушкованого з корінням і прянощами (іноді з картоплею). Її назва походить від способу приготування — тривалого томління (печіння) у печі, завдяки чому м'ясо стає надзвичайно ніжним, а страва — насиченою й ароматною.

Класично печеню готують у глиняних горщиках — порційних або одному великому. На дно вкладають шматки м'яса (свинини, яловичини, курятини чи їх поєднання), яке спершу часто обсмажують для смаку, а тоді додають моркву, цибулю, іноді картоплю, гриби, чорнослив, спеції та заливають бульйоном. Горщик накривають і надовго ставлять у духовку чи піч, де все повільно тушкується у власному соку. Саме приготування в закритому горщику зберігає всі соки, аромати й вітаміни, а страва просочується взаємними смаками. Печеня в горщику — не лише смачна, а й ефектна подача: її часто подають прямо в горщику, гарячою. Ця страва здавна була окрасою святкового й недільного столу, символом домашнього затишку та гостинності. Печеня втілює філософію повільної, дбайливої української кухні.