Песто соус

Песто (італ. pesto alla genovese) — знаменитий яскраво-зелений соус із Генуї, що є однією з окрас італійської кухні. Його готують без варіння, з розтертих свіжих інгредієнтів, тож він зберігає всю яскравість, свіжість і аромат зелені. Назва походить від італійського pestare — «розтирати, товкти».

Класичний рецепт поєднує сім складників: свіже листя зеленого базиліка, кедрові горішки, часник, сіль, твердий сир (пармезан і овечий пекоріно) та оливкову олію першого віджиму. Традиційно всі інгредієнти неспішно розтирають у мармуровій ступці дерев'яним товкачем, доки не постане ароматна, зерниста паста, — саме ручне розтирання (а не подрібнення в блендері, від якого зелень темніє й гріється) вважають запорукою найкращого смаку й кольору. Смак песто — насичений, свіжий, з яскравими нотами базиліка, часнику й горіхів. Найкласичніше застосування — соус до пасти (генуезці подають його з локшиною трофіе чи лінгвіне), але песто також додають у супи (як-от мінестроне), намазують на брускету, приправляють ним рибу, овочі, салати. Це справжній аромат італійського літа в одному соусі.