Квашення

Квашення — традиційна українська техніка консервування овочів (і не тільки) шляхом природного молочнокислого бродіння. Це один із найдавніших, найздоровіших і найулюбленіших в Україні способів заготівлі, серцем якого є квашена капуста.

Механізм квашення природний і елегантний. Овочі (капусту, огірки, помідори, буряк) щільно вкладають у тару й пересипають сіллю або заливають розсолом, а тоді лишають у безкисневому середовищі за кімнатної температури. Сіль стримує гнильні бактерії, тимчасом як стійкі до неї корисні молочнокислі бактерії починають переробляти природні цукри овочів на молочну кислоту. Ця кислота поступово підкислює середовище, надаючи продукту характерного приємно-кислого смаку й хрусткої текстури, і водночас надійно консервує його, роблячи непридатним для шкідливих мікробів. На відміну від маринування (де кислоту — оцет — додають ззовні), у квашенні кислота утворюється сама, природним шляхом. Квашені продукти не лише смачні, а й надзвичайно корисні: вони багаті на вітаміни (особливо C) і живі пробіотики для здоров'я кишківника. Квашення — наріжний камінь автентичної української кухні та мудрої традиції зимових заготівель.