Кіноа

Кіноа — поживне насіння трав'янистої рослини родини амарантових, що походить із Андських гір Південної Америки, де його вирощували й шанували ще інки, називаючи «матір'ю всіх зерен» (кечуа chisiya mama). Хоча кіноа готують і вживають як крупу, ботанічно це не злак, а псевдозернова культура.

Головна цінність кіноа — у виняткових поживних властивостях. Це один із небагатьох рослинних продуктів, що містить повноцінний білок — усі дев'ять незамінних амінокислот, — що робить його надзвичайно важливим для вегетаріанців і веганів. Кіноа також багата на клітковину, залізо, магній, вітаміни й не містить глютену. Готується вона просто й швидко (близько 15 хвилин), як рис; при цьому дрібні зернятка стають напівпрозорими, а зовнішня оболонка розкручується характерною спіраллю. Смак кіноа — ніжний, злегка горіховий. Перед готуванням її варто промити, щоб змити природну гірку оболонку (сапоніни). Кіноа універсальна: її подають як гарнір, основу для салатів (теплих і холодних), додають у супи, начинки, каші на сніданок, роблять із неї котлети. Завдяки поєднанню користі, ситності та смаку кіноа стала одним із символів здорового харчування у світі.