Ромеско

Ромеско — яскравий іспанський (каталонський) соус, родом із міста Таррагона. Це густий, насичений соус із неповторним горіхово-димним смаком, який традиційно подають до овочів, риби, морепродуктів і м'яса, приготованих на грилі.

Основа ромеско — смажені червоні перці (часто особливий сорт «ньора») та стиглі помідори, до яких додають підсмажені горіхи (мигдаль і фундук), часник, підсмажений хліб, оливкову олію та трохи оцту. Усе це розтирають до однорідної, злегка зернистої пасти. Найзнаменитіше застосування ромеско — до кальсотів (особливого різновиду зеленої цибулі, печеної на вогні) під час традиційних каталонських кальсотад, що тривають з листопада до квітня. Багатий, ситний і збалансований, з приємною солодкістю перцю та ситністю горіхів, ромеско вважають одним із найкращих соусів середземноморської кухні.