Сальса верде

Сальса верде (італ. — «зелений соус») — класичний італійський холодний соус на основі свіжої зелені, який не піддають термічній обробці. Це яскравий, свіжий і пікантний соус, що чудово відтіняє смак відвареного чи грильованого м'яса, риби й овочів.

Готують італійську сальсу верде, дрібно посікши та розтерши свіжу петрушку, каперси, часник, анчоуси й хлібний м'якуш, залиті оливковою олією та збризнуті винним оцтом чи лимонним соком. Соус виходить трав'янистим, солонувато-кислим і напрочуд ароматним. Варто зазначити, що під однією назвою існує й зовсім інша, мексиканська сальса верде — на основі зеленого помідора (томатільйо), гострого перцю чилі та коріандру. Обидва варіанти об'єднує свіжий зелений колір та освіжний характер. Простий у приготуванні, цей соус миттєво «оживляє» будь-яку страву.