Сирівець

Сирівець (хлібний квас) — традиційний український кислий напій природного бродіння, який здавна готували в кожній селянській хаті. Його роблять із підсушеного житнього хліба чи сухарів, залитих водою, з додаванням трохи борошна чи солоду, і залишають бродити на кілька днів.

Молочнокислі бактерії та дріжджі перетворюють суміш на приємно кислуватий, злегка ігристий напій. Сирівець мав подвійне призначення: його пили як освіжний, спраговамувальний напій, особливо в жнива й спеку, а також широко використовували в кулінарії — як кислу основу для холодників, зеленого борщу та інших страв, куди потрібна була приємна кислинка. Багатий на пробіотики й корисні речовини, сирівець — ще один приклад мудрої «ферментаційної» кухні наших предків, які вміли нічого не марнувати й із черствого хліба робити цінний продукт.