Таніни

Таніни — природні органічні сполуки (поліфеноли), що містяться в шкірці, кісточках і гребенях винограду, а також переходять у вино з дубових бочок. Вони є однією з ключових складових структури вина, передусім червоного, і значною мірою визначають його характер, смак і здатність до витримки.

Таніни відповідають за відчуття терпкості (в'яжучості) у роті — того характерного сухого, злегка шорсткого відчуття, яке добре знайоме за міцним чаєм чи недостиглою хурмою. У вині таніни виконують кілька важливих функцій: вони формують «кістяк», структуру й тіло вина, надають йому приємної гіркуватості, що балансує фруктовість, і, найголовніше, діють як природний консервант-антиоксидант, завдяки якому насичені танінами вина (як Каберне Совіньйон) здатні роками витримуватися й розвиватися. У молодому вині таніни можуть бути жорсткими й агресивними, але з роками вони поступово «пом'якшуються», стаючи оксамитовими та гладкими, а букет — складнішим. Рівень танінів залежить від сорту винограду, способу виноробства й витримки. Уміння оцінити таніни — важлива навичка дегустатора й сомельє. Це невидимий каркас, на якому тримається велике червоне вино.