Темпе

Темпе — традиційний індонезійський ферментований продукт із цілих соєвих бобів, які завдяки шляхетній грибниці спресовуються в щільний, пружний брусок. Це один із найдавніших і найпоживніших рослинних білкових продуктів, поширений нині серед вегетаріанців усього світу.

Готують темпе так: варені соєві боби заражають грибковою культурою Rhizopus і залишають ферментуватися на добу-дві в теплі. Гриб проростає між бобами білою щільною грибницею (міцелієм), яка міцно зв'язує їх в один суцільний «корж». На відміну від тофу, темпе зберігає цілі боби, тому має щільну, м'ясисту текстуру та приємний горіхово-грибний смак з ноткою умамі. Ферментація не лише зв'язує боби, а й робить сою легшою для засвоєння, збагачує продукт вітамінами й пробіотиками. Темпе надзвичайно поживне — багате на повноцінний білок, клітковину й мінерали. Його маринують, смажать, запікають, тушкують, додають у сендвічі, салати, стир-фраї та рагу, де воно чудово вбирає смаки. Це цінна й здорова заміна м'яса в рослинній кухні.