Теруар

Теруар (фр. terroir, від terre — «земля») — одне з ключових понять виноробства й гастрономії, що позначає унікальну сукупність природних умов конкретної місцевості, які формують неповторний характер вирощеного там продукту. Це поняття найтісніше пов'язане з вином, але його застосовують і до кави, чаю, сиру, оливкової олії.

Теруар — це складна взаємодія багатьох чинників: типу й складу ґрунту (кам'янистий, вапняковий, глинистий), клімату (кількість сонця, тепла, дощів, вітри), рельєфу (висота, схил, орієнтація до сонця), а також місцевої флори й традицій вирощування. Саме тому виноград одного сорту, вирощений на різних теруарах, дає вина зовсім різні за смаком і ароматом. Концепція теруару пояснює, чому вино з конкретного виноградника чи регіону є унікальним і невідтворним деінде. Ця ідея лежить в основі європейської системи контролю походження вин (як французька AOC), де назва регіону є гарантією певного стилю та якості. Віра в теруар — це переконання, що найкращі продукти народжуються з глибокого зв'язку з конкретним місцем. Це філософія, що ставить у центр природу й автентичність.