Тертюх

Тертюх (картопляна бабка) — традиційна українська страва з тертої сирої картоплі, поширена насамперед на Поліссі та Волині, де картопля здавна була основою харчування. По суті, це «великий дерун», запечений у печі одним пластом.

Сиру картоплю дрібно натирають, дають стекти зайвій воді, змішують із яйцем, цибулею, сіллю, а для смаку й ситності — зі шкварками чи салом. Отриману масу викладають у змащену форму або чавунну пательню й запікають у печі, доки вона не вкриється апетитною золотисто-коричневою скоринкою, а всередині лишиться ніжною. Готовий тертюх нарізають шматками й подають гарячим зі сметаною, кисляком чи засмажкою. Ця проста, ситна й ароматна страва — яскравий приклад багатої картопляної кухні українського Полісся.