Тимʼян

Тим'ян (відомий також як чебрець) — ароматна багаторічна трава родини глухокропивових родом із Середземномор'я, з дрібненькими листочками й теплим, землисто-пряним, злегка м'ятним і квітковим ароматом. Це одна з найуніверсальніших і найкорисніших пряних трав, справжня основа європейської та світової кухні.

Смак тим'яну м'якший і делікатніший, ніж у розмарину, тож він гармонійно поєднується з надзвичайно широким колом продуктів, не перебиваючи їх. Тим'ян додають до м'яса, птиці, риби, овочів, грибів, супів, соусів, рагу, страв із квасолі, начинок, а також ароматизують ним олію. Він є неодмінною складовою класичних французьких сумішей трав — букета гарні та прованських трав. Завдяки міцному, стійкому аромату тим'ян чудово витримує тривале приготування, віддаючи свій смак повільно й рівномірно, тож його часто додають на початку. Використовують і свіжий (обриваючи листочки з гілочки), і сушений тим'ян. В Україні дикий чебрець здавна відомий і як цілюща трава, і як ароматна добавка до чаю. Ця скромна, але напрочуд корисна й універсальна трава — тихий, невибагливий помічник кухаря, що додає стравам теплої, затишної ароматичної глибини.