Тофу

Тофу (соєвий сир) — продукт зі згорнутого соєвого молока, спресованого в м'які білі бруски. Технологія його виготовлення схожа на сироваріння: соєве молоко нагрівають, додають коагулянт, а сир, що утворився, відціджують і пресують. Родом зі Східної Азії, тофу є одним із наріжних каменів китайської, японської, корейської та в'єтнамської кухні, а також глобальним символом рослинного харчування.

Тофу цінують передусім за високий вміст повноцінного рослинного білка й майже нейтральний смак, який робить його неймовірно універсальним: наче губка, він вбирає аромати маринадів, спецій і соусів, з якими готується. Існує кілька видів різної щільності. М'який (шовковий) тофу має ніжну, майже кремову текстуру — його додають у супи (як-от місо), соуси, смузі, десерти. Твердий тофу добре тримає форму, тож його смажать, запікають, готують на грилі, у фритюрі, тушкують у стир-фраях і рагу. Тофу маринують, кришать замість фаршу, коптять. Багатий на білок, кальцій і залізо, водночас низькокалорійний і без холестерину, тофу є ключовим продуктом для вегетаріанців і веганів. Це давній, здоровий і гнучкий інгредієнт, що набув популярності в усьому світі.