Товченики

Товченики — традиційна українська страва, невеликі м'ясні кульки, назва яких походить від слова «товкти». На відміну від січеників (де м'ясо січуть ножем) чи звичайних котлет із фаршу, м'ясо для товчеників довго товчуть у ступі до однорідної, майже пастоподібної маси.

Завдяки такому обробленню товченики виходять напрочуд ніжними, однорідними й делікатними за текстурою — подібними до французьких кнелів. У товчену масу додають яйце, цибулю, прянощі, іноді трохи хліба чи борошна для зв'язності, формують невеликі кульки й найчастіше відварюють у прозорому бульйоні або тушкують у соусі. Подають товченики гарячими, часто просто в бульйоні як ситну першу страву. Ця вишукана, «святкова» варіація м'ясної страви свідчить про давню кулінарну майстерність і любов української кухні до ніжних текстур.