Вінегрет соус

Вінегрет соус (фр. vinaigrette, від vinaigre — «оцет») — базова холодна заправка-емульсія, приготована зі змішаних олії та кислого компонента (оцту чи лимонного соку) із додаванням приправ. Це, мабуть, найпоширеніша у світі салатна заправка й основа кулінарної грамотності. ⚠️Не плутати з українським салатом «вінегрет» — тут ідеться саме про соус-заправку.

Класична пропорція — приблизно три частини олії на одну частину оцту, хоча її варіюють до смаку. Ключ до гарного вінегрету — емульгування: олію та оцет, які за природою не змішуються, енергійно збивають (часто з додаванням гірчиці, що стабілізує емульсію), доки вони тимчасово не з'єднаються в однорідну, злегка загуслу заправку. До основи додають сіль, перець, а також безліч можливих акцентів — діжонську гірчицю, мед, часник, шалот, свіжі трави, що дає незліченні варіації смаку. Вінегрет має бути збалансованим: досить кислим, щоб освіжати, але не різким. Класичне застосування — заправка для листкових салатів, яку додають безпосередньо перед подачею, а також маринад для м'яса й риби, соус до відварених овочів. Це проста, свіжа й елегантна основа світової кухні.