Букет вина

Букет вина — сукупність складних, багатошарових ароматів, які вино набуває в процесі витримки й дозрівання. У винній термінології заведено розрізняти простіший аромат (первинні запахи, що походять безпосередньо від сорту винограду — фрукти, квіти, ягоди) та власне букет — складніший ансамбль ароматів, що формується згодом.

Букет розвивається у два етапи. Вторинні аромати виникають під час виноробства й витримки в дубових бочках — це ноти ванілі, спецій, вершкового масла, підсмаженого хліба, диму. Третинні ж аромати — найскладніші й найцінніші — з'являються лише за роки повільної витримки в пляшці: землисті, грибні, шкіряні, тютюнові, горіхові тони, аромати сушених фруктів, трюфелів, шкіри. Саме багатство й гармонійність букета є одним із головних показників зрілості та якості великого вина. Оцінюють букет під час дегустації, вдихаючи аромат із келиха, часто після легкого обертання вина для аерації. Уміння розпізнавати нюанси букета — важлива навичка сомельє й поціновувача. Багатий, складний букет — це винагорода за терпіння й ознака справді видатного вина.