Закарпаття

Закарпатська область лежить у межах Українських Карпат і межує з Польщею, Словаччиною, Угорщиною та Румунією. Близько 80 відсотків її території — гори й міжгірні улоговини, решта — Закарпатська низовина. Край у різні часи належав до Угорщини, Австрії, Австро-Угорщини та Чехословаччини; область у складі України утворено 1946 року. Окрім українців, тут живуть угорці, румуни, словаки, роми, німці. Така історія пояснює багатошаровість місцевої кухні.

Гірська основа кухні спільна з усіма Карпатами: овечі сири з полонин і страви з кукурудзяного борошна. До Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України внесено гуцульську бриндзю, яку виготовляють зокрема на Рахівщині (2022), та сливовий леквар — традицію приготування й споживання густого сливового повидла в селах Бене, Геча, Ботар та інших (2022). Найвідоміша страва угорського походження — бограч, або бограч-гуляш: кілька видів м'яса з овочами й паприкою, які обсмажують, а потім довго тушкують у казані на відкритому вогні, додаючи щипане тісто — чипетки. Назва походить від угорського слова на позначення казана.

Закарпаття — виноробний район України поза Причорномор'ям. Виноградники розташовані на південно-західних схилах Східних Карпат; тут вирощують Трамінер рожевий, Рислінг італійський, Леанку, Гарс Левелю, Фурмінт, з яких роблять столові й десертні вина. За площею виноградників область значно поступається Одещині: на початку 2004 року — 3,5 тисячі гектарів проти 40,3 тисячі.

Закарпаття не тотожне Карпатам чи Гуцульщині: гуцульською є лише його східна, Рахівська частина.